Sambal Goreng Pakasam kalimantan Selatan

Pakasam adalah menu masakan khas dari Suku Banjar, provinsi Kalimantan Selatan. Di beberapa daerah ada yang menyebutnya Pekasam atau Iwak Samu. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di Hulu Sungai Tengah (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa Mahang Sungai Hanyar, kecamatan Pandawan. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya.

Pakasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses permentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasam anakan ikan dan Pakasam Papuyu.

Bahan:

- 1 kg Ikan pakasam/ikan Sepat/papuyu, bisa di ganti dengan ikan gabus.

- minyak goreng

Bumbu:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah

- 3 buah cabai hijau

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Cara mambuat:

- Seluruh bumbu dirajang tipis-tipis, panaskan minyak goreng, tumislah semua bumbu.

- Kalau dirasa bumbu sudah agak harum segera masukkan Ikan pakasam, goreng sampai masak.

- Sambal goreng pakasam sudah siap dihidangkan.

- Selamat Mencoba....

Read more »

Bolu Kambu Makasar

Bolu Kambu adalah hidangan ikan bandeng yang dihaluskan dan dimasak dengan bumbu. Kemudian digoreng dan biasanya disajikan dengan sambal mangga. 

Bahan:

2 ekor (1.000 gram) ikan bandeng
2 butir telur
100 gram kelapa parut kasar, disangrai, dihaluskan
1 1/2 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh gula pasir
Minyak goreng SANIA untuk menggoreng

Bumbu halus:
1 sendok teh ketumbar, disangrai
1 batang serai, diambil putihnya, digoreng
1 cm lengkuas, digoreng
5 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan sambal mangga (aduk rata):
1 buah (400 gram) mangga mengkal, dipotong korek api tipis
5 buah cabai merah keriting, digoreng, dihaluskan
2 buah cabai merah besar, dibuang biji, digoreng, dihaluskan
2 butir kemiri, digoreng, dihaluskan
3/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan. Pukul-pukul badan ikan. Keluarkan tulang ikan dan dagingnya.
2. Kukus daging ikan di atas api sedang 15 menit sampai matang. Angkat. Buang duri-durinya. Cincang halus.
3. Campur daging ikan, bumbu halus, telur, kelapa sangrai, air asam jawa, garam, dan gula pasir sampai rata.
4. Masukkan ke dalam kulit ikan sambil sedikit dipadatkan. Celupkan ke dalam telur.
5. Goreng dalam Minyak goreng SANIA yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan keemasan. Potong-potong.
6. Sajikan ikan bersama sambal mangga.

Read more »

Gado-gado Solo

Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Jawa yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburi bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan.

Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong.

Bahan:

- 1/4 papan tempe goreng

- 1/4 tahu cina goreng

- 75 gr kol, diiris kasar

- 1 buah kentang rebus potong kecil

- 1 buah wortel, dipotong0potong

- 50 gr buncis, direbus, dipotong-potong

-  1 butir telur ayam, rebus, belah dua

- 1 bonggol daun selada keriting

- kerupuk udang goreng secukupnya

- kerupuk emping secukupnya

Bumbu Kacang:

- 150 gr kacang tanah

- 3 siung kemiri

-5 buah cabe rawit merah

- 2sdm gula merah

- 3 siung bawang putih

- 300ml santan sedang

- garam secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbu kacang.

- Goreng kacang tanah hingga matang, angkat dan triskan.

- Haluskan kacang tanah dengan bumbu kacang, lalu ditambah santan, aduk hingga rata.

- Masak bumbu kacang dengan api sedang, sesekali diaduk biar santan tidak pecah, masak sambal kacang sampai mengental.

Susun diatas piring beberapa lembar daun selada, potongan wortel, buncis, dan kentang, irisan kol, potongan tempe, tahu dan telur rebus. Lalu siram dengan sambal kacang.

Sajikan untuk 2 porsi.

Selamat mencoba...

Read more »

Carang Gesing Solo

Carang Gesing adalah makanan tradisional khas Solo, Jawa Tengah dengan bahan dasar pisang yang dikukus dalam daun pisang. Jika dilihat dari bentuknya, makanan ini mirip dengan nagasari, akan tetapi sebenarnya bukan nagasari.

Bahan:

- 500 gr pisang ambon masak

- 200 cc santan kelapa

- 100 cc air

- 75 gr gula pasir

- 1 butir telur ayam

- Daun pandan secukupnya (dipotong-potong)

Cara membuat:

1. Campur santan, air, gula pasir, aduk hingga rata.

2. masukkan telur, aduk lagi hingga rata.

3. Masukkan daun pandan yang sudah dipotong-potong.

4. Potong tipis-tipis pisang ambon, masukkan ke adonan, aduk hingga rata.

5. Bungkus bentuk tum dengan daun pisang, semat pakai lidi, kukus hingga matang.

6. Angkat, tunggu hingga dingn, sajikan.

Selamat mencoba...

Read more »

Kuwah Pli'u Aceh

Kuwah Pli'u adalah makanan khas Aceh yang berbahan dasar ampas dari sisa perasan minyak kelapa tua. Bahan utama makanan ini adalah bungkil kelapa yang diparut yang bertujuan untuk membuang minyaknya. Setelah itu bahan makanan ini ditambahkan dengan daun dan buah melinjo serta chu (sejenis siput yang hidup di sungai). Dalam praktiknya, masyarakat Aceh juga menambahkan sayuran lain untuk masakan ini seperti kacang panjang, pepaya muda dan nangka muda. Selain itu untuk menguatkan rasa, Asam sunti (belimbing wuluh yang dikeringkan setelah dikukus bersama garam) ditambahkan pula sebagai bumbu khasnya.

Bahan :

- Kacang panjang ¼ kg
- Daun melinjo 4 ikat
- Buah melinjo muda 1 ons
- Nangka muda 2 plastik
- Terong hijau 10 buah
- Kangkung 1 ikat
- Pliek U ¾ gelas duralex kecil
- Kalapa kukur 1 buah
- Udang ¼ kg- Kikil sesuka
- Garam secukupnya

Bahan Bumbu Giling :

- Ketumbar giling kering 2 sdm
- Cabe merah 6 buah
- Cabe rawit 20 buah
- Bawang Merah 6 siung
- Bawang putih 3 siung
- Jahe 1 cm
- Kunyit halus 1 sdt
- Ketumbar masak 1 sdt
- Kelapa gongseng (ulhee) 2 sdm
- Merica bulat ½ sdm- Asam sunti 3 buah

Bahan Bumbu Rajang :

- Cabe hijau 9 buah
- Bawang merah 3 siung
- Sere 2 batang
- Daun jeruk 10 lembar

Cara membuat :
1. Gongseng pliek u dengan api kecil sampai harum baunya, tambahkan 1 gelas duralex panjang air sampai mendidih. Sesudah mendidih disaring (buang airnya). Blender pliek u hingga halus.
2. Rebus buah melinjo dan nangka muda sampai empuk (buang airnya)
3. Rebus kikil hingga empuk (buang airnya)
4. Potong sayur-sayuran, giling bumbu sampai halus dan rajang bumbu rajang.
5. Peras kelapa kukur sampai mejadi santan encer
6. Masukkan ke dalam panci sayur-sayuran, bumbu giling, bumbu rajang, udang, garam, pliek u (kecuali kangkung dan daun jeruk) aduk- aduk hingga rata. Masukkan air sedikit lalu direbus.
7. Sesudah berasap masukkan santan encer (aduk-aduk)
8. Ketika hampir matang masukkan kangkung dan daun jeruk
9. Selamat mencoba 

Read more »

Lupis

Lupis (sering disebut Lopis) merupakan makanan khas Indonesia terutama area Jawa. Lupis adalah kue manis yang terbuat dari beras ketan. Dapat menambah kemanisannya dengan adanya kelapa parut dan gula aren. Biasanya dimakan pada saat sarapan atau teman minum teh pada sore hari.

Bahan :
- 1 kg ketan putih, cuci, tiriskan
- 1 sendok makan air kapur sirih
- daun pisang untuk pembungkus, masing-masing selebar 8 cm

Resep Bahan Urap Kelapa Lupis Ketan :
- 1/3 butir kelapa diparut kasar
- 1/4 sendok teh garam

Resep Bahan Saus Gula Lupis Ketan :
- 200 gram gula merah, diiris halus
- 2 lembar daun pandan dibuat simpul
- 100 ml air

Cara Membuat Lupis Ketan :
1. Perciki ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.
2. Buat kerucut dari 2 lembar daun pisang, isikan kurang lebih 3 sendok makan ketan, pipihkan, lipat, dan sisipkan sisa daun ke bawah hingga membentuk segitiga, semat dengan lidi.
3. Tata bungkus lupis dalam panci, beri air hingga semuanya terendam, rebus kurang lebih 3 jam.
4. Urap kelapa : campur kelapa parut dan garam, kukus kurang lebih 5 menit supaya tahan lama.
Saus Gula Merah : rebus semua bahan hingga kental lalu saring.
5. Angkat, dinginkan, sajikan dengan urap kelapa dan saus gula merah.

Tips :
daun pisang untuk lupis sebaiknya berukuran lebar agar ketan terbungkus sempurna, tidak terbuka ketika memuai karena direbus.

Read more »

Tinutuan Manado

Tinutuan atau Bubur Manado adalah makanan khas Indonesia dari Manado, Sulawesi Utara. Ada juga yang mengatakan tinutuan adalah makanan khas Minahasa, Sulawesi Utara.  Tinutuan merupakan campuran berbagai macam sayuran, tidak mengandung daging, sehingga makanan ini bisa menjadi makanan pergaulan antarkelompok masyarakat di Manado. Tinutuan biasanya disajikan untuk sarapan pagi beserta berbagai pelengkap hidangannya.

Bahan :
- 200gr beras cuci bersih
- 1 1/2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 600 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 1 1/2 sdm garam
- 200 gr labu kuning, potong-potong
- 200gr ubi merah. potong-potong
- 2 buah jagung manis, iris bulirnya
- 150 gr bayam
- 75 gr daun mlinjo
- 5 tangkai kemangi ambil dauunnya

Cara membuat :
1. Masak beras dengan daun salam dan serai sampai beras hancur. Tambahkan santan dan garam, aduk rata. biarkan sampai mendidih lagi.
2. Masukkan labu kuning dan ubi merah, aduk. biarkan sampai matang.
3. Masukkan jagung manis, bayam, daun mlinjo, aduk sampai rata.
4. Kecilkan apinya, lanjutkan memasak sampai bubur kental. Tambahkan daun kemangi, aduk.
5. Angkat dan sajikan untuk 6 orang.

Read more »

Rujak Soto Banyuwangi

Rujak Soto adalah masakan khas dari daerah Banyuwangi, Jawa Timur. Masakan ini merupakan paduan unik antara rujak cingur dengan soto babat.

Biasanya rujak disajikan terlebih dahulu, kemudian disiram dengan kuah soto berikut babatnya. Rasanya juga khas, ada unsur soto sekaligus rasa rujak dengan aroma terasinya. Rujak soto kadang disajikan dengan es temulawak

Bahan :

- 1 bh tahu putih besar, goreng, potong-potong
- 150 gr tempe, goreng, potong-potong
- 75 gr kangkung, potong-potong, rebus
- 100 gr taoge, rebus
- 250 gr cingur sapi, rebus, potong-potong
- 1 bh mentimun, potong-potong
- 4 piring nasi atau 5 bh lontong (potong-potong)

Bumbu Rujak (haluskan):
- 3 bh cabai merah
- 4 bh cabai rawit
- 1 bh pisang batu, potong-potong
- 75 gr kacang tanah goreng
- 75 gr gula merah
- 2 sdt garam
- 3 sdm petis
- 5 sdm air asam jawa

Kuah Soto:
- 150 gr babat rebus, potong-potong
- 150 gr usus sapi rebus, potong-potong
- 200 gr tetelan sapi, potong-potong
- 1500 ml air
- 2 btg serai, memarkan
- 3 lbr daun jeruk, potong-potong
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 btg daun bawang, potong-potong
- 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
- 8 bh bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 cm kunyit bakar
- 4 bh kemiri, sangria
- 2 cm jahe
- 1 sdt lada
- 1 sdt ketumbar

Cara Membuat :
1. Buat kuah soto: rebus tetelan sampai lunak, angkat. Ukur kaldunya 1000 ml.
2. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai matang. Tuang ke dalam kaldu. Tambahkan babat, usus, dan
tetelan. Rebus sampai matang, bumbui gula dan garam, taburi irisan daun bawang.
3. Aduk bumbu rujak, tambahkan tahu, tempe, kangkung, taoge, cingur, mentimun. Aduk rata.
4. Sajikan nasi panas atau lontong, tambahkan bumbu rujak, siram dengan kuah soto
5. Beri bawang goreng secukupnya, kecap secukupnya dan nikmati dengan tambahan kerupuk renyah.

Read more »

Cahkwe Kalimantan

Cahkwe adalah salah satu panganan tradisional Tionghoa. Cahkwe adalah dialek Hokian yang berarti Hantu yang Digoreng. Cahkwe mulai populer di zaman Dinasti Song, berawal dari matinya Jenderal Yue Fei yang terkenal akan nasionalismenya akibat fitnahan Perdana Menteri Qin Hui. Mendengar kabar kematian Yue Fei, rakyat Tiongkok kemudian membuat 2 batang kecil dari adonan tepung beras yang melambangkan Qin Hui dan istrinya lalu digoreng untuk dimakan. Ini dilakukan sebagai simbolisasi kebencian rakyat atas Qin Hui.

Bahan: 

- 500gr terigu

- 400ml air

- 1sdm baking powder

- 1sdt Baking soda

- 1 1/2 sdt garam

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom, campur air lalu diaduk rata.

2. Masukkan terigu, aduk rata dan biarkan 15-20 menit.

3. Ambil adonan bagian pinggir baskom. pindahkan ke tengah-tengah adonan, biarkan selama 15-20 menit.

4. Lakukan berulang dari no 1-4 sampai adonan kalis elastis.

5. Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaan supaya adonan tetap lembab. Biarkan 1 jam.

6 Keluarkan adonan dari baskom, bungkus dengan plastik dan bentuk jadi persegi panjang, diamkan selama 4 jam.

7. Bila membuat adonan cahkwe lebih dari 1/2kg. potong-potong adonan dan simpan dalam plastik per 1/2kg adonan.

8. Setelah 4 jam, buka bungkus plastiknya dan keluarkan adonan cahkwe.

9. Gilas adonan dengan menggunakan rolling kayu sampai ketebalan 15mm.

10. Potong adonan selebar 1cm sampai semua adonan habis.

11. Bikin dua potongan dengan meletakkan 2 satuan potongan berjejer.

12.Gunakan tusuk sate, tekan bagian tengah yang memanjang hingga kedua potongan bersatu.

13. Lakukan hal yang sama sampai semua potongan habis.

14. Ambil 1 bagian, tarik sampai 20 cm (jangan sampai putus) lalu goreng.

15. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan hangat.

Read more »

Lemang kalimantan Tengah

Lemang merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu, setelah sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang. Gulungan daun bambu berisi tepung beras dicampur santan kelapa ini kemudian dimasukkan ke dalam seruas bambu lalu dibakar sampai matang. Lemang lebih nikmat disantap hangat-hangat. Cara mengonsumsi lemang berbeda-beda dari daerah ke daerah. Ada yang senang menikmatinya dengan cara manis (ditambah selai, kinca, serikaya) atau dengan cara asin (rendang, telur, dan lauk-pauk lainnya), atau ada juga yang memakannya dengan buah-buahan seperti durian.

Lemang dijadikan makanan perayaan oleh suku Dayak yang disajikan pada pesta-pesta adat mereka. Bagi suku Melayu, lemang biasa disantap saat hari raya Idul Fitri atau Idul Adha. Orang Minangkabau juga menyukai lemang, bahkan kota seperti Tebing Tinggi dikenal dengan julukan "Kota Lemang". Lemang juga merupakan makanan orang asli Negrito yang ada di Kelantan.  dan suku Semai.

Bahan :

- 150 ml santan dari 100gr kelapa

- 1/2 sdt garam

- 2 lembar pandan

- 200gr beras ketan, cuci tiriskan

- 1 batang buluh bambu muda diameter 7 cm

- Tape ketan secukupnya

- Daun pisang muda, lidi, dan bambu secukupnya

Cara membuat :

1. Masak santan, garam dan pandan hingga mendidih. Tambahkan beras ketan, aduk, biarkan hingga santan terserap.

2. Letakkan beras ketan diatas daun pisang. Gulung, rapikan ujungnya. Sematkan dengan lidi.

3. Masukkan gulungan ketan ke dalam bambu, bakar dengan kayu bakar, bolak-balik hingga matang. Keluarkan dari bambu, potong-potong 2 cm, sajikan dengan tape ketan.

Read more »

Laksa Kalimantan Selatan

Laksa adalah makanan berjenis mi yang ditaruh bumbu dengan kebudayaan Peranakan, yang digabung dengan elemen Tionghoa dan Melayu. Laksa mempunyai beberapa jenis, yang paling dikenal adalah yang berjenis Laksa Penang, bentuk mi-nya bulat putih dan sedikit tebal. Di Indonesia juga terdapat beberapa jenis laksa seperti Laksa Bogor dan Laksa Betawi. Nama Laksa diambil dari bahasa Sanskerta yang mempunyai arti banyak, menunjukkan bahwa mi Laksa dibuat dengan berbagai bumbu.

Bahan :
- 200 gram bihun kering, seduh air mendidih sampai lunak, tiriskan
- 200 gram taoge, seduh air mendidih, tiriskan
- 1 ekor/ (850 gram) ayam rebus, cabik-cabik dagingnya
- 250 gram udang, kupas
- 500 ml sisa kaldu perebus ayam
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
- 1 batang serai, memarkan

Resep Bumbu Halus :
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3 siung bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 2 sendok teh lengkuas, cincang
- 2 sendok teh temu mangga, cincang atau 1 sendok teh kunyit, cincang
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir

Resep Pelengkap :
- 4 butir telur rebus, belah 8
- bawang goreng
- daun kemangi
- sambal

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum, masukkan ke kaldu bersama udang, santan, dan kelapa tumbuk. Dengan api sedang dididihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
2. Sambal : haluskan 10 buah cabai merah dan 2 buah cabai rawit rebus, tambahkan 1 sendok teh air jeruk nipis.
3. Tata dalam mangkuk-bihun, taoge, daging ayam, dan potongan telur. Tuangkan kuah panas, taburi bawang goreng dan daun kemangi.

Read more »

Mochi Sukabumi

Mochi adalah kue Jepang yang terbuat dari beras ketan, ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk menjadi bulat. Di Jepang, kue ini sering dibuat dan dimakan pada saat perayaan tradisional mochitsuki atau perayaan tahun baru Jepang. Namun demikian, jenis kue ini dijual dan dapat diperoleh di toko-toko kue di sepanjang tahun. Ia memiliki rasa yang khas yaitu lembut di saat pertama kali dimakan, dan lama kelamaan menjadi lengket.

Bahan:
- 100 gr mochiko/tepung mochi atau tepung ketan
- 180 ml air
- 50 gr gula
- Kacang merah halus (kira kira 4 sendok makan)
- Potato starch / corn starch secukupnya

Cara membuat :
- Gabung tepung ketan dan air dalam mangkuk tahan panas, aduk rata.
- Campurkan gula. aduk rata. tutupi mangkuk dengan plastik, microwaveselama 2 menit (suhu panas). Keluarkan, dan aduk rata pake sendok kayu. Microwave lagi selama 30 detik. Aduk rata.
- Dinginkan sampai bisa di bentuk.
- Tutupi talenan dengan plastik. taburi potato starch/cornstarch di atas talenan(tangan juga ya).
- Tuang adonan di atasnya. Potong 4 (pake pisau plastik). bungkus kacang merah dengan adonan. taburi potato starch dan cornstarch di seluruh mochi.

Read more »